螃蟹是一甲殼類十足目動物,種類繁多,在海水或河水中都有他們的蹤影。螃蟹是人類飲食中最受歡迎的海鮮之一,以致全球每年捕獲、養殖並消費的螃蟹有150萬噸,佔所有甲殼動物中有的20%。螃蟹味道鮮甜,肉質軟滑,而且沒有海鮮的腥臭味,在世界各地都有不同料理方法,可蒸、炒、煎、焗、炸等。 螃蟹含有omega-3脂肪酸、鐵質、維他命B12,可預防貧血、有助維持心臟和大腦健康。
海水或淡水
秋冬天
甲殼類富含omega-3脂肪酸和維他命B12,有益心血管健康。omega-3脂肪酸有助抑制導致脂肪生成的基因,從而降低三酯甘油的水平,更可降低血液中的膽固醇水平,可減低血管阻塞,減低了心血管疾病風險。此外,研究發現,維他命B12水平過低有機會導致血液中同型半胱氨酸(homocysteine)升高,這種物質 會增加患心臟病的風險。因此,吃富含維他命B12的食物可以預防心臟病。
螃蟹含有充足的鐵質,有助紅血球的合成,可預防貧血。血液中的紅血球為細胞運輸養份和氧氣,維持身體正常運作。但當鐵質不足時,身體不能製造足夠的紅血球,便會造成缺鐵性貧血 (iron deficincy-anemia),使人呼吸急促、頭暈和疲倦。另外,螃蟹有豐富的維他命B12,一隻螃蟹腳的維他命B12含量達15毫克,是每日攝入量的641%,有助維持血液健康。缺乏維他命B12會導致巨幼細胞性貧血(megaloblastic anemia),一種因骨髓產生了異常大的紅血球,而這些紅血球不會分裂和繁殖,所以紅血球總數量會下降,有機會因為缺氧而導致休克。
甲殼類中的維他命B12和omega-3亦對大腦健康十分有益。研究表明,若血液缺乏維他命B12和omega-3會影響兒童大腦的發育和成人的認知功能。 維他命B12對神經系統健康和維持新陳代謝也十分重要。研究顯示,足夠的維他命B12攝入或有助減低認知功能退化,預防阿茲海默症。同時,omega-3可增強記憶力以及改善情緒,有助大腦健康。
研究指出,食用污染的甲殼類海鮮會造成食源性疾病。因為海鮮或有機會含有弧菌(Vibrio) ,這些細菌感染會導致腹瀉、嘔吐、發燒等症狀,甚至會導致更嚴重的疾病,例如敗血症可能對健康構成威脅。但在高溫煮熟後後,細菌和病毒會被殺死,所以熟食會更安全,不建議生食。
甲殼類海鮮可能含有化學污染物,包括鉛、鎘和汞等重金屬,對身體有害,不宜過份攝取。另外,螃蟹的內臟有機會受二噁英及二噁英樣多氯聯苯污染。二噁英會透過工業活動如在冶煉金屬、燃燒塑膠時產生然後流入螃蟹的棲息地。由於螃蟹的褐色肉,即消化及生殖器官的脂肪量高,脂溶性的二噁英及二噁英樣多氯聯苯會積聚在褐色肉。螃蟹的污染物在烹煮後會轉移到汁液中,所以不建議經常食用螃蟹內臟和烹煮後的汁液。
在野外捕獲的水產可能會含有寄生蟲。而在人工養殖場中的水產亦有可能因飼料含有寄生蟲而受污染。例如,衞氏並殖吸蟲會寄生在大閘蟹內,如進食了未徹底煮熟而又受寄生蟲感染的螃蟹,有可能造成腸胃不適。
由於這些潛在的健康風險,兒童、免疫系統受損的人以及懷孕或哺乳的人應避免食用。購買海鮮亦要留意產地和供應商,光顧可靠的持牌店鋪。
甲殼類海鮮是常見過敏原之一,進食螃蟹有機會產生過敏反應,例如口唇腫脹、皮膚㾗癢、嘔吐等。對其他貝殼類海鮮例如生蠔、龍蝦過敏人士,應避免進食螃蟹。
蟹膏、蟹黃鮮味十足,被很多食客視為螃蟹的精華。蟹膏一般指的是公蟹的精子、性腺等,呈現透明白色或灰綠色,又稱作「白膏」。而蟹黃所指的則是母蟹的「卵」,為黃色或橙色。此外,因螃蟹的肝胰臟等器官也是黃色,許多人也會一併將其視為「蟹黃」,所以若在公蟹看到黃色的「蟹黃」,指的是消化器官,而並非精華所在的生殖腺。但生殖腺不建議多食,因為有機會積聚重金屬和污染物。若螃蟹 內臟十分深色或出現異味,很大機會受污染,應立即棄掉。
本網站上的食物營養資訊只提供了最相關的食物資訊。這些資訊並不是醫療建議。有關具體的治療建議,請徵詢你的醫生或營養師,並按照你所服用的藥物說明使用。
Healthy Matters是領先香港的健康資源平台。我們的使命是為你帶來可靠的醫健資訊,讓你可以為自己和家人作出最好的選擇。
我們的編輯團隊和醫療專家均具豐富經驗,致力製作高質素而精采的資訊內容,從預防到治療,一路陪你活出健康人生。
無論你需要關於病症、藥物及補充品、食物營養、心 理健康的資訊,還是在香港尋找醫生、診所,在這裏都應有盡有!
健康無價。從今天起,與Healthy Matters一同開展你的健康人生!