蝶豆花是什麼？
又名「藍豆」，是一種富有蛋白質的豆科植物，近年因能隨著飲料的酸鹼值而出現不同的藍紫色，受到許多人的歡迎。蝶豆花是一種天然的染色劑，而其藍色其實來至於抗氧化物花青素。除了能對抗身體內的自由基外，亦能保護眼睛。近年，不少科學家在研究蝶豆花的醫學價值，因在傳統阿育吠陀醫學中，蝶豆花具有對精神健康有不少益處，但仍未有實驗能證明此發現。
蝶豆花產地
喜馬拉雅山、印度、斯里蘭卡
蝶豆花盛產季節
春天至秋天
蝶豆花卡路里及其他營養成分
蝶豆花卡路里及其他營養成分
根據資料顯示，每100克蝶豆花的卡路里及其他營養成分為：
蝶豆花卡路里
1.86千卡
蝶豆花宏量營養素
碳水化合物 | 蛋白質 | 脂肪 |
碳水化合物：25.8克 膳食纖維：25.6克 | 21.3克 | 總脂肪：0克 飽和脂肪：不適用 反式脂肪：不適用 膽固醇：不適用 |
蝶豆花建議攝取量
每星期不多於140克
蝶豆花的健康益處
抗氧化
蝶豆花中的花青素(Ternatin Anthocyanins )和肌醇(mome inositol)都具有抗氧化能力，他們可以阻止活性氧物質的產生，在活性氧物質破壞細胞之前阻止他們，減少突變和炎症的發生。有一項研究邀請一部分參加者食用蝶豆花萃取物，另一部分人就服用其他替代物，結果顯示食用蝶豆花萃取物的參加者血漿的抗氧化能力較高，控制胰島素方面亦較穩定。蝶豆花中的花青素比起其他植物高出10倍，所以在抗氧化方面有一定成效。
保護大腦健康
在一項實驗中，老鼠和其他動物在長期服用蝶豆花萃取物後，可以增加神經傳導物質乙醯膽鹼（Acetycholine)的水平。而乙醯膽鹼已被證實能減慢衰老造成的記憶力衰退和增加記憶力。
抗癌
乳癌是香港女性最常見的癌症之一，而致死的原因大多是因為癌細胞轉移。蝶豆花中的檞皮素透過抑制核因子κB，能有效減慢和阻止癌細胞轉移。
控制血糖+預防糖尿病
研究發現蝶豆花中能有效抑制身體的四氧嘧啶（alloxan），而這個就是導致糖尿病的其中一個因素，食用適量的蝶豆花能有效抑制血糖和血脂飆升。但要注意過量劑量容易出現低血糖。
蝶豆花注意事項
服用抗凝血藥人士
蝶豆花的花青素會抑制血小板的凝聚功能，血液流動性會大大增加，一旦受傷/準備做手術會很容易失血過量。
孕婦/生理期間的女性
蝶豆花會促進子宮收縮，有通經之效用。孕婦服用有機會導致子宮出血。
蝶豆花副作用
蝶豆花會增加胰島素分泌，令血糖水平下降。服食過量會導致大腦沒有足夠能量，有機會頭暈或四肢乏力。
過敏
對花粉過敏人士在處理蝶豆花時要注意，因市面上的蝶豆花經自然曬乾製成，當中的花粉會容易過敏，有機會導致痕癢或出疹。
蝶豆花食譜、蝶豆花怎麼吃？
- 蝶豆花茶
- 蝶豆花啫喱
營養學家小貼士
市面上鼓吹蝶豆花是減肥美容聖品，推出了不同的飲料喝甜品都備有蝶豆花成分。雖然它確實擁有多項抗氧化物，但同時亦含有大量添加劑和糖分，對皮膚收復/保持彈性做成阻礙，反而 得不償失。有時間的應選擇自己沖泡。
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