黑胡椒是甚麼？
黑胡椒是一種胡椒屬的開花藤本植物，其果實會在沒完全成熟時摘下，通常曬乾後會作為香料和調味料使用。黑胡椒外觀為黑色，香氣強烈，適合用於肉類、海鮮去腥，或是為菜式增添風味。市面上的黑胡椒主要是粉末狀，是用胡椒研磨器把胡椒研磨成粉，這樣胡椒的芳香會更快揮發出來，所以應在食用前才研磨，以保留其芳香。黑胡椒含有一種名為胡椒鹼（piperine）的化學物質，具有抗氧化功效，又可以幫助薑黃素（Curcumin）和β-胡蘿蔔素（Beta-carotene）的吸收，以及維持腦部健康，減低患上阿茲海默症的風險。
黑胡椒種類
- 代利傑里黑胡椒
口感甘甜，而香味似果味、草味或松木味
- 馬拉巴爾黑胡椒
有松脂香和漿果香，有著很溫和的黑苦風味，廣泛用於香辣的菜式
- 巴西黑胡椒
味道濃郁，有辛辣香氣，食後一開始刺鼻醒腦，之後會漸變平淡
黑胡椒產地
南印度
黑胡椒盛產季節
5-7月
黑胡椒的健康益處
抗氧化
氧化壓力是導致衰老、炎症和腫瘤的主因，而自由基就是做成氧化壓力的物質。除了人體自身製造自由基外，長期處於輻射環境或長期接觸化學物都會導致過量自由基的生產。有研究指出，黑胡椒含有一種名為胡椒鹼（piperine）的化學物質，具有抗氧化功效，可以有效抑制脂質氧化52%，保護體內細胞和組織免受自由基的傷害。另一研究指出，在持續10週飲食中加入黑胡椒後，動物能有效減少體內細胞中自由基損傷的標誌物。
幫助營養素的吸收
有研究指出，黑胡椒中的胡椒鹼除了具有抗氧化，還可以大幅增加身體對薑黃素（Curcumin）的吸收至2000%，薑黃 素是一種很好的抗氧化和抗發炎的營養素，可以有益於降低患上炎症 、代謝綜合症、疼痛、炎症和退化性眼部疾病的風險。另外，胡椒鹼還可以提升β-胡蘿蔔素（Beta-carotene）的吸收，β-胡蘿蔔素是身體合成維他命A的來源，對眼部健康亦有很大幫助。所以從食用薑黃去達到抗氧化、消炎等益處的話，可以配搭黑胡椒去增加其吸收成效。
維持腦部健康
阿茲海默症，俗稱早老性痴呆，是一種神經退化性疾病，會導致記憶力、思考等技能慢慢下降。大腦中的β-澱粉樣蛋白質小塊（Beta-amyloid）累積是導致腦部功能退化的主因。有研究指出，黑胡椒中的胡椒鹼可以減少β-澱粉樣蛋白質斑塊的形成，減低患上阿茲海默症的風險。
黑胡椒禁忌
腸胃不適/有腹部潰瘍的人士
黑胡椒會刺激腸胃，腸胃不適或有腹部潰瘍的人士進食可能會令其症狀 加重。
黑胡椒副作用
食用適量黑胡椒沒有明顯的副作用。
黑胡椒過敏
有些人對黑胡椒過敏，食用會痛口腔刺痛、嘴唇、嘴巴腫痛等症狀。
黑胡椒食譜，黑胡椒應怎麼吃？
- 黑胡椒豬肉
- 黑胡椒雞翅
- 黑胡椒牛排
- 黑胡椒醬
- 黑胡椒毛豆
營養學家小貼士
黑胡椒和白胡椒的分別？
黑胡椒和白胡椒的主要分別是加工的程序不同，黑胡椒是在胡椒的果實還沒完全成熟時摘下，再曬乾而成，而白胡椒則是等到果實完全成熟才摘下並去除果皮，再曬乾而成，兩者一般都磨成。黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許 多，香中帶辣。溫度越高黑胡椒的味道就越濃郁，所以適合用來制作鐵板類的菜式。而白胡椒比較柔和、清香，適合烹煮魚的菜式。
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