紅菜頭屬於甜菜植物,因其豐富的營養成分,被冠以「歐洲靈芝」的美譽。紅菜頭的莖部呈紫紅色,味道清甜但帶點青澀味;其葉子則呈綠色,也可供食用。紅菜頭含豐富抗氧化物,能減低患上心血管疾病的風險。
根據食物安全中心與衛生署的資料,每100克紅菜頭(相當於兩個小紅菜頭的份量)的卡路里及其他營養成分為:
紅菜頭卡路里
43 大卡
紅菜頭宏量營養素
碳水化合物 | 蛋白質 | 脂肪 |
碳水化合物:9.56克 糖:6.76克 膳食纖維 : 2.8克(11.2%DV) | 1.61克 | 總脂肪:0.17克 飽和脂肪:0.027克 反式脂肪:不適用 膽固醇:0克 |
紅菜頭微量營養素
維他命 | 礦物質 |
維他命C:4.9毫克(4.9%DV) | 鈣:16毫克(2.0%DV) 銅:0.075毫克(5.0%DV) 鐵:0.80毫克(5.3%DV) 鎂:23毫克(7.7%DV) 錳:0.329毫克(11.0%DV) 磷 :40毫克(5.7%DV) 鉀:325毫克(16.3%DV) 鈉:78毫克(3.9%DV) 鋅:0.35毫克(2.3%DV) |
紅菜頭的根部和葉子皆含有大量抗氧化物,如甜菜紅素,能減少體內自由基的累積而引致的細胞損傷。紅菜頭裡的水溶性纖維,也能降低「壞」膽固醇水平,避免膽固醇在血管內壁沉積,能減低因血管硬化而引致的心血管疾病。
紅菜頭的熱量低,水分和纖維量高,因此可以延長飽腹感,控制食慾,減少熱量攝取,達至減肥功效。
紅菜頭含有硝酸鹽,進入身體後會轉化成一氧化氮,有擴張血管之效。因此,紅菜頭能改善血液循環,增加氧和養分供應到大腦,提升大腦功能,如改善記憶力等,有效降低長者患認知障礙症的風險。
紅菜頭含豐富纖維,能促進腸道蠕動,具有暢便的功效,預防便祕。
紅菜頭含多種礦物質,其中鐵質是製造血紅素和紅血球的主要元素,能補充經期婦女的血液流失,減低貧血的風險。但由於植物性鐵質較難被人體吸收,建議與維他命C豐富的食物一同食用,這樣能提升鐵質吸收。
紅菜頭具有降血壓功效,血壓偏低人士應注意食用份量,以避免出現頭暈等症狀。
紅菜頭含有大量硝酸鹽,容易令造成胃痛,脾胃虛弱者應注意食用份量。
紅菜頭含有大量硝酸鹽,過量食用可能引致腎結石。
孕婦或正在哺乳的女士在食用紅菜頭前,應先諮詢醫生或營養師的專業意見。
如果不能接受紅菜頭的青澀味,建議將紅菜頭去皮、切塊,以慢火燜焗或蒸熟大約30分鐘,然後以冰水「過冷河」即成。或者將洗淨的紅菜頭以錫紙包裹,放進焗爐以約170度烤焗45分鐘。經過處理後,可以隨個人喜好,可以參考上述食譜,製作紅菜頭料理。
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