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食物營養 > 紅菜頭(Beetroot)

紅菜頭(Beetroot)

最後更新於 2023-04-03
beetroot紅菜頭
健康專題
心血管健康
食物功效
促進胃腸道消化維持心血管健康控制體重維護大腦健康補血

紅菜頭是什麼?

紅菜頭屬於甜菜植物,因其豐富的營養成分,被冠以「歐洲靈芝」的美譽。紅菜頭的莖部呈紫紅色,味道清甜但帶點青澀味;其葉子則呈綠色,也可供食用。紅菜頭含豐富抗氧化物,能減低患上心血管疾病的風險。

紅菜頭卡路里及其他營養成分

根據食物安全中心與衛生署的資料,每100克紅菜頭(相當於兩個小紅菜頭的份量)的卡路里及其他營養成分為:

 

紅菜頭卡路里

43 大卡

 

紅菜頭宏量營養素

碳水化合物

蛋白質脂肪

碳水化合物:9.56克

糖:6.76克

膳食纖維 : 2.8克(11.2%DV)

1.61克

總脂肪:0.17克

飽和脂肪:0.027克

反式脂肪:不適用

膽固醇:0克

紅菜頭微量營養素

維他命

礦物質
維他命C:4.9毫克(4.9%DV)

鈣:16毫克(2.0%DV)

銅:0.075毫克(5.0%DV)

鐵:0.80毫克(5.3%DV)

鎂:23毫克(7.7%DV)

錳:0.329毫克(11.0%DV)

磷:40毫克(5.7%DV)

鉀:325毫克(16.3%DV)

鈉:78毫克(3.9%DV)

鋅:0.35毫克(2.3%DV)

紅菜頭功效

 

心臟健康

紅菜頭的根部和葉子皆含有大量抗氧化物,如甜菜紅素,能減少體內自由基的累積而引致的細胞損傷。紅菜頭裡的水溶性纖維,也能降低「壞」膽固醇水平,避免膽固醇在血管內壁沉積,能減低因血管硬化而引致的心血管疾病。

 

減肥

紅菜頭的熱量低,水分和纖維量高,因此可以延長飽腹感,控制食慾,減少熱量攝取,達至減肥功效。

 

大腦健康

紅菜頭含有硝酸鹽,進入身體後會轉化成一氧化氮,有擴張血管之效。因此,紅菜頭能改善血液循環,增加氧和養分供應到大腦,提升大腦功能,如改善記憶力等,有效降低長者患認知障礙症的風險。

 

腸道健康

紅菜頭含豐富纖維,能促進腸道蠕動,具有暢便的功效,預防便祕。

 

補血

紅菜頭含多種礦物質,其中鐵質是製造血紅素和紅血球的主要元素,能補充經期婦女的血液流失,減低貧血的風險。但由於植物性鐵質較難被人體吸收,建議與維他命C豐富的食物一同食用,這樣能提升鐵質吸收。

紅菜頭禁忌

血壓低人士

紅菜頭具有降血壓功效,血壓偏低人士應注意食用份量,以避免出現頭暈等症狀。

 

脾胃虛弱者

紅菜頭含有大量硝酸鹽,容易令造成胃痛,脾胃虛弱者應注意食用份量。

 

腎功能較弱人士

紅菜頭含有大量硝酸鹽,過量食用可能引致腎結石。

 

孕婦

孕婦或正在哺乳的女士在食用紅菜頭前,應先諮詢醫生或營養師的專業意見。

紅菜頭食譜

紅菜頭湯

將紅菜頭打成蓉,再加入調味,煮成西湯。或將紅菜頭與其他配料,如粟米、紅蘿蔔洗淨、切塊,加入豬展,煲成中式老火湯。

 

紅菜頭汁

將紅菜頭榨汁,連同被攪碎的纖維一同飲用,口感更豐富之餘,更能吸收紅菜頭中的所有營養素。

 

紅菜頭葉

很多人在處理紅菜頭時,會把其葉子除掉。其實,紅菜頭葉和更豐富的營養,其纖維、維他命A及K,以及各種礦物質含量,如鐵質、鉀質、鎂質,都比其莖部高。然而,紅菜頭葉味道較苦澀,而且纖維量較高,煮熟後食用會更容易入口。

 

紅菜頭生食

生食紅菜頭較有益,因為營養會隨著加熱過程中流失。將紅菜頭拌入沙律

營養學家小貼士

如何簡單去除紅菜頭的青澀味?

如果不能接受紅菜頭的青澀味,建議將紅菜頭去皮、切塊,以慢火燜焗或蒸熟大約30分鐘,然後以冰水「過冷河」即成。或者將洗淨的紅菜頭以錫紙包裹,放進焗爐以約170度烤焗45分鐘。經過處理後,可以隨個人喜好,可以參考上述食譜,製作紅菜頭料理。

紅菜頭(Beetroot)當中含有哪些營養素?
紅菜頭(Beetroot)富含碳水化合物、蛋白質、脂質、膳食纖維、維他命C、鈣、銅、鐵、鎂、錳、磷、鉀、鈉、鋅、糖分、維他命A、維他命 E。
食用紅菜頭(Beetroot)有什麼好處?
營養學家指出紅菜頭(Beetroot)能 促進胃腸道消化、維持心血管健康、控制體重、維護大腦健康、補血。立即閱讀全文了解更多。
分類:
  • 根莖薯類
  • 瓜菜
健康專題
心血管健康
食物功效
促進胃腸道消化維持心血管健康控制體重維護大腦健康補血
用途
  • 預防心血管疾病
  • 促進腸道健康
營養標籤
碳水化合物
蛋白質
脂質
膳食纖維
維他命C
鈣
銅
鐵
鎂
錳
磷
鉀
鈉
鋅
糖分
維他命A
維他命 E

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