有研究指出,參與者進食高碳水化合物餐並配合飲用蘋果醋,可以增加飽腹感,可在一天少吃 200-275 卡路里。另一個研究指出,175 名肥胖人士每天食用蘋果醋可減少腹部脂肪和降低體重。蘋果醋可以減慢食物由胃排入十二指腸的過程,所以可以增加其飽腹感,因此降低食慾。另外,蘋果醋還可以減少細胞從食物中吸收葡萄糖,幫助降低體重。
蘋果醋中的醋酸(acetic acid)有助促進心血管健康。有研究指出,攝取食物中的醋酸證實能有效降低血清的總膽固醇和甘油三酯水平。蘋果醋中的醋酸可以抑制肝臟中的脂肪生成,同時又可以促進膽汁酸排泄,這有助體內的膽固醇代謝,因為部分膽固醇會用於製作膽汁酸,從而減少膽固醇在血管中積聚,大大減低了患上